Koch (m/w/d) für 2027

Ausbildung Koch/Köchin

Dauer der Ausbildung:

3 Jahre

Verkürzung möglich auf 2,5 Jahre

Berufsschule:

Blockunterricht

Karl Peter Obermeier Schule Passau

Vergütung:

1. Ausbildungsjahr: 1130 €

2. Ausbildungsjahr: 1180 €

3. Ausbildungsjahr: 1280 €

Köche/Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Überwiegende Einsatzorte sind die Gastronomie (Restaurants, Hotels), Kantinen, Krankenhäuser, Pflegeheime und Catering-Firmen. Auch in der Nahrungsmittelindustrie sind Köche im Einsatz. Berufliche Qualifikationen Köche/Köchinnen

• beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygiene-vorschriften an, berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,

• stellen Suppen und Soßen her,

• bereiten Speisen mit Fisch und Fleisch zu,

• bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,

• stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,

• richten kalte und warme Platten an,

• beherrschen Grundlagen der Kalkulation,

• erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste. Inhalte der Berufsausbildung

• Stellung, Rechtsform und Struktur des Ausbildungsbetriebs

• Arbeits-, sozial- und tarifrechtliche Vorschriften

• Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit

• Umweltschutz

• Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf

• Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung

• Hygiene

• Küchen- und Servicebereich

• Büroorganisation und -kommunikation, Warenwirtschaft

• Werbung und Verkaufsförderung

• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren

• Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln

• Herstellen von Suppen und Soßen

• Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren

• Verarbeiten von Fleisch und Innereien

• Verarbeiten von Wild und Geflügel

• Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten

• Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern

• Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen

• Herstellen von Süßspeisen