Küchenchef/in Kita/Schulverpflegung (m/w/d)

Küchenchef/in Kita/Schulverpflegung (m/w/d)

Arbeitszeit: Vollzeit, Montag -Freitag 05.00 Uhr - 14.00 Uhr, 45 Stunden/Woche Samstags, Sonntags & Feiertags frei, Weihnachten & Sylvester Betriebsferien

Funktion:

• Der Küchenchef Kita / Schulverpflegung trifft in der Küche alle notwendigen Maßnahmen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Er achtet auf ein gutes Küchenergebnis und Betriebsklima und setzt Material, Geräte und Mitarbeiterressourcen optimal und kostensparend ein.
• Koordination des gesamten Küchenbereichs zur Gewährleistung eines reibungslosen Ablaufs
• Dienstplangestaltung für den Küchenbereich - dabei ist es entscheidend, die Stellen richtig zu besetzen, um einen guten Ablauf aber auch eine betriebswirtschaftlich sinnvolle Einteilung zu haben
• Verantwortung über die gesetzten Standards für die Küche
• Verantwortlich für die Produktion der Kita und Schulverpflegung

Aufgaben (Allgemein):

• Aufbau und Kontrolle eines Qualitätssystems zur Sicherung der Anforderungen des Betriebs
• Tagesaufgaben prüfen und ggf. mit Küchenchef des Eventcaterings abstimmen
• Kollegiale Zusammenarbeit der Abteilungen pflegen
• Gewährleistung des Betriebs auch bei eigener Abwesenheit - Schulung der Auszubildenden
• Kenntnisse über Gerätefunktionen in der Küche etc., um Hilfe und Unterstützung bieten zu können
• Einhaltung der Ausbildungs- und Arbeitszeitordnung für Auszubildende, sowie anderer Gesetze
• Kita, Schul- & Firmen-Menüs nach Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zusammenstellen, Tages- und Saisonkarten erstellen

Aufgaben (Küchenorganisation):

• Überwachung der Portionsgrößen, des Mis en place, der Gerätschaften und deren Benutzung, der Sauberkeit der Posten
• Kontrolle des Ablaufs
• Vorbereitungen der Kommissionen
• Auf Anrichteweise und Sauberkeit achten
• Am Ende des Service dafür Sorge tragen, dass alles ordentlich abgedeckt und aufgeräumt wird
• Am Mittag Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen

Aufgaben (Personal):

• Mitarbeiter-Motivation und Entwicklung (auch abteilungsübergreifend)
• Aufgaben für die Mitarbeiter klar gestalten und optimieren
• Führen von Mitarbeiter-Jahresgesprächen seiner Abteilung
• Einstellung und Einarbeitung neuer Mitarbeiter
• Kontrolle der Mitarbeiter (Sauberkeit, Anwesenheit)
• Optimale Dienst- und Urlaubsplanerstellung (ggf. in Abstimmung mit anderen Abteilungen oder dem Vorgesetzen)
• Mitarbeiter und Aushilfen kostenoptimiert einteilen
• Beurteilung der unterstellten Mitarbeiter
• Erstellung von Weiterbildungsmaßnahmen und Durchführung von Schulungen in Absprache mit unserer Ökotrophologin (insbesondere bei HACCP und Arbeitssicherheit)

Aufgaben (Warenbestand/Einkauf):

• Volle Verantwortung für den Wareneinsatz (ggf. in enger Zusammenarbeit mit der F&B Geschäftsleitung)
• Selbstständiger Einkauf von Lebensmitteln und Non-Food Artikeln für die Küche im Rahmen der vorgegebenen Budgetanforderungen
• Tägliche Kontrolle der Kühlhäuser und Lager
• Bestellungen zusammentragen und kostenbewusst einkaufen
• Preisvergleiche einholen, Lieferantenmanagement
• Erstellen von Marktlisten und Bestellformularen für die unterschiedlichen Lieferanten
• Warenannahme - Prüfen der Liefermengen, Qualität, HACCP-Richtlinien, Temperaturen, Gewichte
• Regelmäßig über neue Lieferanten und Produkte, aber auch über das Angebot der Mitbewerber informieren
• Regelmäßige Durchführung von Inventuren je nach Vorgaben der Geschäftsleitung (monatlich/jährlich)

Aufgaben (Hygiene):

• In Zusammenarbeit mit unserer Ökotrophologin Sauberkeit im Küchenbereich prüfen und HACCP-Listen führen bzw. kontrollieren
• Tägliche Hygienerundgänge, HACCP-Listen pflegen, Einzelaufgaben (Reinigung) verteilen
• Alle Arbeitsflächen und den Küchenbereich allgemein reinigen und desinfizieren lassen und dies prüfen
• Turnusmäßige Reinigungsarbeiten planen (Hygieneplan) und durchführen lassen

Aufgaben (Kommunikation):

• Kurze tägliche Briefings mit allen Küchenmitarbeitern
• Besprechung der Tages- und Wochenpläne mit der Küche
• Teilnahme an regelmäßigen Abteilungsleitermeetings
• Ständig die Kommunikation mit allen relevanten Abteilungen (Kita &Schule/Firmenverpflegung) halten

Voraussetzungen:

• Abgeschlossene Berufsausbildung (Koch/Köchin)
• Mindestens 5 Jahre Berufserfahrung
• Organisationstalent
• Fähigkeit, andere zu motivieren (Personal führen)/Teambuilder
• Ausbildereignung (AEVO) oder auch Meisterbrief
• körperliche und seelische Stabilität, Ausgeglichenheit und Geduld
• Team- und Konfliktfähigkeit
• sicheres Auftreten und sprachliche Gewandtheit

Verhalten im Betrieb:

• Loyalität gegenüber dem Unternehmen
• Schweigepflicht über betriebliche Abläufe und Vorkommnisse
• Allgemeine Disziplin und Pünktlichkeit (Vorbildfunktion)
• Freundlichkeit und Fairness gegenüber Kollegen und Geschäftspartnern
• Einhaltung der Dienstzeiten
• Sorgfaltspflicht gegenüber dem Betriebseigentum wie Geräten, Mobiliar, etc.

Was bieten wir:

• Einen modernen, der Zeit entsprechenden Arbeitsplatz in einem stark expandierenden Unternehmen mit momentan 40 Mitarbeitern und hervorragendem Betriebsklima
• Nach der Probezeit (6 Monate) Firmenfahrzeug-Mittelklassewagen nach Wahl, inklusive Benzinpauschale von 200,-- €
• 13. Monatsgehalt nach Betriebszugehörigkeit
• Wöchentliche Arbeitszeit Montag bis Freitag von 05.00 - 14.00 Uhr
• 5 Tage Woche
• 45 Stunden Woche
• Familienfreundliche Arbeitszeiten
• Sonn- & Feiertags frei
• 2 zusammenhängende Tage frei
• ausgeglichene Work-Life-Balance
• Weihnachten & Sylvester geschlossen - Betriebsferien
• Verarbeitung frischer & hochwertiger Zutaten
• entspannte Arbeitsatmosphäre
• Verschiedene andere Benefiz nach Absprache
• Förderung für motivierte Mitarbeiter mit Engagement, Herz und Leistung
• Regelmäßige Mitarbeitergespräche und gelebte Feedbackkultur
• Urlaub in den Schulferien nach Vereinbarung

Gehalt: Das Gehalt ist verhandelbar, Grundlage sind Ihre Berufserfahrung und Zeugnisse