Zubereitung

1. Das Fleisch und die Knochen abspülen und mit Wasser, Suppengrün und den Gewürzen in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Nach dem Aufkochen bildet sich Schaum auf der Suppe, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
3. Die Suppe zugedeckt zweieinhalb Stunden bei geringer Temperatur köcheln lassen.
4. Das Fleisch und das Gemüse aus der Suppe nehmen, von der Brühe eventuell etwas Fett abschöpfen und diese durch ein feines Sieb gießen.
5. Separat in einem kleinen Topf die Nudeln mit Wasser kochen.
6. Den Spargel schälen, in feine Scheiben schneiden und mit der Fleischbrühe kurz aufkochen lassen. Das Fleisch in Würfel schneiden und hinzugeben.
7. Die Petersilie fein hacken.
8. Die Nudeln abgießen und zur Suppe geben, eventuell Eierstich oder Grießklößchen zugeben.

Die Suppe auf Teller füllen und mit Petersilie garniert servieren

Zubereitung Eierstich

1. Ein kleines hitzebeständiges Gefäß mit Butter auspinseln.
2. Die Zutaten kräftig verquirlen und in das Gefäß füllen.
3. Ins Wasserbad stellen, aufkochen und die Masse bei geringer Hitzezufuhr 20-30 Minuten stocken lassen.
4. Wenn der Eierstich fest ist, wird er aus der Form gestürzt und in kleine Würfel geschnitten. (Man kann Eierstich auch in der Mikrowelle zubereiten – das Ergebnis wird dann jedoch großporiger).