Den Grünkohl (Braunkohl) putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und hacken. Die Zwiebeln schälen und würfeln, dann im Schweineschmalz glasig braten.

Das gewürfelte Schweinefleisch zugeben und mit anbraten.

Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit knapp ¼l heißem Wasser auffüllen.

Jetzt den vorbereiteten Grünkohl zugeben und etwa 40 Minuten auf milder Hitze garen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in den letzten 10 Minuten Garzeit mitkochen lassen. Ebenso die Würste, die obendrauf gelegt werden.

Dazu passen Salzkartoffeln; man kann festkochende Kartoffelstücke auch bereits im Kohl mitkochen.

Pinkel-Ersatz: Die typische norddeutsche Grützwurst lässt sich aus Haferflocken (oder Hafergrütze), Zwiebeln, Räuchertofu, etwas Rauchsalz und Piment selber machen.

Kassler-Ersatz: Räucher- oder Naturtofu in dicken Scheiben, mariniert in Sojasoße, Ahornsirup und reichlich Liquid Smoke (Raucharoma), bringt die nötige Würze.

Kochwurst-Ersatz: Deftige, grobe vegane Bratwürste oder spezielle vegane Kohlwürste/Grillwürstchen mit Rauchnote eignen sich ideal zum Mitkochen im Kohl.

Rauchsalz oder Liquid Smoke: Da das Original durch das Fleisch viel Rauchnote bekommt, hilft ein halber Teelöffel Rauchsalz im Kohl.

Fettgehalt: Traditioneller Grünkohl lebt von tierischem Fett.  Großzügig verwendete vegane Butter, Pflanzenöl oder Gänseschmalz-Ersatz beim Anbraten sorgen für den Geschmack ohne tierische Fette.

Senf: Reichlich grobkörniger Senf direkt im Grünkohl rundet den deftigen Geschmack ab.