Der gehaltvolle Hefekuchen mit dem Milchreisbelag schmeckt auch gut mit Fruchtsauce oder Kompott.

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch mit den restlichen Zutaten in einer Schlüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag die Milch aufkochen. Milchreis, Vanillemark und Salz zufügen. Die Hitze reduzieren und den Milchreis bei niedriger Temperatur 35 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. In den fertigen Milchreis Zucker und Kardamom rühren. Den Milchreis in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschließend die Eier trennen und die Eigelbe dem Zitronenabrieb in den kalten Milchreis rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Den Hefeteig durchkneten und in zwei Hälften teilen: es wird nur eine Teighälfte verwendet (siehe Tipp). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben, den Teig hineingeben, den Rand drei cm hochziehen und andrücken. Abgedeckt eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Reismasse auf den gefrorenen Teigboden geben und den Fladen 25 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und den Fladen weitere 20-25 Minuten goldgelb backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und lauwarm genießen. 

Tipp: Die andere Teighälfte lässt sich gut für einen zweiten Reisfladen in einer Springform einfrieren.